2013年 08月 14日
春からこのブログで “スープの本 #2” と触れておりました、 『野菜のポタージュ』の姉妹篇ともいうべき、 「石澤清美さんのスープの本・第2弾」の発売日がついに決まりました。 タイトルは『野菜のスープ 野菜を素直にあじわう84レシピ』、8月31日発売です。 私もマイナビさんの編集担当Nさんから今日情報を聞いたばかり。 実はまだ校正が終わっていないとのことですが、Amazonでの予約はできるそうです (Amazon掲載ページはこちら。楽天ブックス掲載ページはこちら。マイナビE-SHOP掲載ページはこちら)。 今回も、全ての料理ページの器のコーディネートを担当させていただきました。 表紙のスープは、冬の「皮つきかぶ」のスープ (器は福永芳治さんの「飛鉋(とびかんな)深鉢」)。 帯付き画像です。↘ 取り急ぎ、マイナビさんの書誌情報を転載させていただきます。 ******************************************** 『野菜のスープ 〜野菜を素直にあじわう84レシピ〜』 ・著者:石澤清美 ・定価:1,365円(税込) ・A5判 112ページ ・ISBN978-4-8399-4738-5 ・発売日:2013年8月31日 《内容紹介》 スープに限ったことではありませんが、野菜のおいしさは一つではありません。 5分煮るのと20分煮るのでは、食感も香りもまったく異なります。 切り方が変わるだけでも、そう。 ささやかな違いで、さまざまな表情を見せてくれる野菜の たくさんの豊かなおいしさを味わうために 必要なのは、結局、シンプルな仕立てのスープでした。 野菜の力をそのまま取りこむシンプルなレシピが大反響を呼んだ 『野菜のポタージュ』の石澤清美さんのスープの本、第2弾。 旬の野菜の味はもちろん、香りも、食感も、すべてを楽しむためのスープ。 もちろん、化学調味料不使用。 かんたんにとれる、おいしい「だし」の取り方もご紹介します。 《内容》 ◆春の野菜スープ 新たまねぎ/春キャベツ/細切り春キャベツ/春たけのこ/山うど/ グリンピースとカッテージチーズ/グリンピース/そら豆/豆苗/焼きアスパラガス/ アスパラガス/根三つ葉/春にんじん/菜の花/野ふき/にら/細ねぎ 上の画像は、春の「山うど」のスープ(4月下旬に行われた初回の撮影スナップより)。 器は中国・宋代〜元代頃の青白磁の鉢を使用しています。 「新たまねぎ」を丸ごと使ったスープ (器は田鶴濱 守人さんの「黒錆浅鉢」)。 ◆夏の野菜スープ 丸ごとトマト/焼きトマト/生トマト/塩きゅうり/薄切りきゅうり/ズッキーニ/おくら/ とうもろこし/セロリ/新しょうが/薄切りとうがん/とうがん/夏なす/冷やしなす ◆秋の野菜スープ 丸ごとじゃがいも/じゃがいも/さつまいも/丸ごとさといも/さといも/長いも/ にんじん/ささがきごぼう/ごぼう/くずしかぼちゃ/焼きかぼちゃ/ かき揚げたまねぎ/輪切りたまねぎ/炒めたまねぎ/まいたけ/秋なす/小大豆もやし/もやし ◆冬の野菜スープ 白菜/焼き白菜/カリフラワー/皮つきかぶ/かぶ/刻みブロッコリー/ブロッコリー/ 焼きキャベツ/キャベツ/そぎ大根/大根/小松菜/れんこん/白ねぎ/刻みねぎ ・スープに合わせたいごはんメニュー ・スープストック鶏を活用したアレンジメニュー ・スープの味に変化を加えるトッピング ・自家製干しきのこのだしスープ 春のごはんメニュー。 「おからのパンケーキ」と「たけのこの炊き込み玄米ピラフ」 (器はそれぞれ、寺村光輔さんの「林檎灰釉7.5寸皿」、「布志名焼浅鉢」)。 スープストックを取った後の鶏肉 “スープストック鶏” を使った、春のメニュー三種 (器は、日本・オランダ・スウェーデンの混成チーム。詳細は本誌にてどうぞ)。 【著者略歴】石澤 清美 Kiyomi Ishizawa 料理研究家。雑誌、書籍、テレビなどで活躍するほか、食品会社の商品開発なども手がけている。 毎日のおかずから、保存食、お菓子やパンまでレパートリーは幅広く、 豊富なアイディアから生まれた作りやすいレシピが魅力。 近著に、野菜の力をそのまま取りこむレシピ『野菜のポタージュ』(マイナビ)、 糖質制限を続ける家族のために研究を重ねた 『糖質オフだからふとらない お菓子レシピ』(主婦の友社)、 さまざまな栄養効果を持つおからを使った『おからレシピ』(主婦の友社)などがある。 「春たけのこ」のスープの仕上げの盛りつけ中の石澤清美さん。 カメラマンは前回と同じ神林 環さん(《c》神林 環)。 古美術・骨董 アンティーク・レトロ雑貨 ブログ・ランキングに参加しております。 上の「古美術・骨董」「アンティーク・レトロ雑貨」という文字を クリックしていただきますと、ポイントが加算されます。 お気が向かれましたら、よろしくどうぞ。
by penelope33
| 2013-08-14 21:59
| 書籍『野菜のスープ』
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Comments(4)
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nskoguma at 2013-08-14 22:35
待っていました!!
今日、拝見させて頂いただけで、もう魅力的ですね。 《内容》を読んだだけでも美味しそうです。 きっと器もステキなのだろうなぁと想像して、ワクワクしています。 今も我が家の冷凍庫には、5種類程のスープのベースがスタンバイ していてくれて、この暑い夏、とっても重宝しています。 楽しみに楽しみに、31日を待っています。 残暑厳しいです。お元気で!
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penelope33 at 2013-08-14 22:49
> こぐまさん
いつも、本当にいろいろと、ありがとうございます。 すごいですね、5種類のスープベースなんて……。 今度のスープもお料理も、とってもおいしいです。 スタッフ全員、前回以上の本になるよう頑張りました。 お楽しみに〜。 こぐまさんも、どうぞ御自愛くださいませ。
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sioge at 2013-11-17 11:56
こんにちは。今回の「野菜のスープ」も楽しく拝見させていただいてます。さてさて、P54の左上印判色絵の8寸皿が気になります。。在庫、販売はございますでしょうか?ご回答よろしくお願いします。
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penelope33 at 2013-11-17 22:00
siogeさん、こんにちは。
『野菜のスープ』、お買い上げいただきありがとうございます。 この印判色絵の8寸皿、Coupeさんからお譲りいただいたのですが、 Coupeさんのほうでは在庫が全て売れてしまったそうです (こちらのページに画像が残っています→ http://shopinfo.coupe-az.com/itemview/item_grass.html )。 色絵印判の器は、どぎつすぎたり、和の印象が強すぎたりして、 なかなか「これ!」というものに出会えないので、 私が持っている分はしばらくキープする予定です。 手放す際の御予約も既に入っておりまして、まことに申し訳ありません……。 |
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古道具屋「ロータス・ブルー(青蓮亭)」店主のつれづれ。家族は映像ディレクターの相方ZOO(2021年9月13日、横行結腸がん+肝転移により58歳で逝去)とキジトラ猫のヤマコ(♀/2022年9月23日、16歳で他界)。ブログ主は、膠原病類縁疾患の『シェーグレン症候群』のため療養中です。 by 青蓮亭 カレンダー
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